拉麺阿吽のあうんの呼吸

毎度ありがとうございます。将人です。
暑かったり、寒かったり中々忙しいですね。
さて、タイトルにもありますが、念願の製麺機を購入致しました。
直ぐに切り替えとはいかないのですが、まずは製麺室を若里に作ります。
年末の工事になると思いますが、これから麺の勉強をたくさんできると思うとワクワクが止まりません。
まずはお客様に満足していただけるよう頑張ります!

そして、コラボウィークの拉は麺ですが
今一度日時の確認です。
10月2日(水曜)～10月6日(日曜)
となります。

おおよそ１日40食程かなと思っています。

昨日塩ダレを作りましたが、思ったより葡萄の糖度が上がっておりまして、
慌ててレシピを変更致しました。
8月末に味見をしたときは酸味が強くて、糖分はそこまで感じなかったですが、半月で劇的な変化をしましたね。
自然の力強さをとても感じます。
今回の塩ダレはシャルドネ100%のジュースで作りました。
さすがに通常の作り方では難しく、甘ったるくなってしまうので、色々と小細工はしました。
隠し味に味噌、塩麹、ハーブなんかも忍ばせてあります。

後はスープですが、始めは清湯でと思いましたが、塩ダレが幾分強く自己主張しますもので、スープも濁らせて多少強く自己主張するものに致します。

なんしろ未体験ゾーンなので紆余曲折しておりますが、
楽しみにしていてください。
それでは皆様ごきげんよう！