拉麺阿吽のあうんの呼吸

毎度ありがとうございます。まさとです。
４月より平日限定拉麺をご提案させて頂きます‼︎宜しくお願いします(^-^)/  

毎度ありがとうございます。まさとです。
さて、タイトル通りですが、連休を頂戴します。
あっという間に3月も半ばで本当に時間が経つのが早いなぁと思う毎日です。
さてさて阿吽の今後の展開をご心配いただいておりますが、４月からは今迄と違うご提案をして参ります。
とりあえず現在4種類の拉麺を試案中です。

また、ご報告させて頂きます。

また、阿吽今年は頑張りますよー！
それはまた別の機会にご報告させて頂きます(^-^)/
それではしっかり休ませて頂きます‼︎  

毎度ありがとうございます。まさとです。
さて、先週は急遽臨時休業してしまい申し訳ありませんでした。
土鍋も始まってますが、週末限定やりまーす‼︎
今回用に高加水麺を打ちました。
夢絆と夢世紀ブレンドです。
スープは焼きアゴ、昆布、鶏です。
感のいい方ならわかりますかね。
酒田ラーメン風で行きます。
優しい旨味スープにプリプリの手揉み平打ち麺‼︎
お楽しみにー！  

誠に申し訳ありませんが、本日親族不幸の為臨時休業とさせていただきます。尚、20日火曜日から営業を再開させていただきます。宜しくお願いします。  

毎度ありがとうございます。まさとです。
さて、本格的に冬の到来となってまいりましたね。皆様ご自愛くださいませ。

さて、お知らせが色々とありまして何から行きましょう。
まずは一番大きなお話から。
今まで三年間店長として阿吽を支えてくれた庭野ですが、年内いっぱいで退職することとなりました。
退職後は独立準備に入るという事ですので、阿吽としては是が非でも応援して行きたいと思っています。
ですので、皆様、庭野に会いに来て檄を飛ばして頂けたらなと思っています。
それに伴いまして月曜日やっていました
鶏そば庵あうんは閉店とさせて頂きます。
最終営業は12月29日ランチとなります。

また、来年からの阿吽の営業体制ですが、現在調整中ですが、年中無休の体制を維持していく方向で考えております。
月曜日は別ブランドで新たな試みをしたいなと考えております。
ですが、まだ決定ではないのでちょっとふんわりさせときます。

次は年末年始の営業ですが、
12月29日ランチまで営業致します。
年明け営業は1月6日火曜から営業となります。
宜しくお願いします。

最後に今年最終のコラボレーションのお知らせですが、
神仏の鷲森✖︎拉麺阿吽
と銘打ちましてバチっといきます。
神仏の鷲森さんですが、
伝統技法、技術を現代ニーズに合わせて改めて提案してる今勢いの凄くある企業様です。
そんな企業様とご一緒に仕事をさせて頂けるご縁を頂けたことにとても感謝ですが、
何をするかと申しますと、
神仏の鷲森謹製
木製拉麺鉢に私の飯山みゆきのスタイル拉麺を盛り込みたいと思っています。
また、当日は手染めの前掛けも皆様に格安でご提供したいと思っています。
個人的に今までやってきたコラボレーションより化学反応が全く読めないのでとても楽しみにしております。
12月20日21日は是非遊びにいらしてください。
因みに阿吽の看板も神棚も神仏の鷲森謹製ですよ！
気づかれてる方もいらしゃると思いますが、阿吽の看板よく見てみてください。
阿 吽の文字が右肩下がりになってますよね。
商売だったら右肩上がりの方がって思いませんか？
ですが、商店の看板の本来の型はあれが正解なんです。とても縁起の良い配置になっているんですね。
知らずに過ぎて行く事はたくさんありますが、鷲森さんと出会い様々な伝統を知る。
皆様にも是非そんな気持ちを味わって頂けたらなと思っています。

えー、長々と書きましたが、師走ですので、取り急ぎ書かせて頂きました。
皆様良い年をお迎え頂けたらと思います。

阿吽は来年もより良い店舗づくりに励んで参ります。
『士魂商才』の精神で営業して参る所存でございます。
宜しくお願いします。 岩井将人  

毎度ありがとうございます。将人です。
さて、本当に苦心しました。
が、仕込みもなから終わりを迎えてます。
今回のコンセプトというか、阿吽の味噌拉麺への考え方はたぶん他店とは異なるのかなとおもいます。
まず、やっぱり出汁を大切にしたい。
醤油や、塩、味噌はその出汁を活かすための調味料である。
その中で醤油や、塩には出せない芳醇さを味噌に補ってもらう。
ニンニク、脂に頼らず、スープの味、味噌の味、その他の素材感を感じてもらえる拉麺をご提案したい。
この考え方に基づいてアプローチ致しました。
当日はメニュー表には書ききらないので、こちらにスペックを書いておきます。

まずは味噌だれは
手前味噌に少量の高濃度浅利、鰹出汁を溶き、水分を絞りとる事を何度も繰り返し、味噌の豆カスと味噌味の高濃度出汁とに分けました。
こうすることで味噌だれを液体状にしていきます。
液体状にしておくとタレに旨味を移しやすいのと、拉麺にした際温度も下がりにくくします。

スープですが、鶏、鯵、鶏節、鮮魚系のあっさりスープです。

麺は味噌に負けないよう味のある麺を作りました。
石臼引きの夢世紀をメインにハルユタカ全粒粉と準強力粉を混ぜました。
加水は低めで全卵も混ぜました。
滑らかさと面白い食感の麺になりました。

あとチャーシューは2種類
ロース肉を一週間味噌と塩麹に漬け込み、低温で焼きました。
また鶏モモ肉をレア目に蒸し、西京味噌に漬け込み、当日焼きます。

味玉は味噌溜まりと魚だしに５日程漬け込みました。

メンマは一週間水で塩抜きをし、味噌溜まりで薄めに味をつけコリコリとした硬めの食感のメンマにしました。

あとは針生姜やあさつきのトッピングですね。

と、色々長く書きましたが、今年も一年間本当に勉強させて頂きました。来年に向けての課題も沢山ございます。
毎日沢山のありがとうをお客様には伝えておりますが、改めてこの日をまた今年も迎えられたことに感謝をして、締めさせて頂きます。

ありがとうございます。  

明日は急ですが臨時休業させていただきます。申し訳ありません。  

毎度ありがとうございます。将人です。
まさかの二ヶ月放置すみません(^_^;)
元気に営業しておりますよ！
さて、今年もやってまいりました。
今年のテーマは味噌です。
5月に仕込みました手前味噌ですが、美味しい味噌が出来ましたのでそれを使って拉麺をご提案させていただきます。

しかーし、皆様の想像する味噌拉麺ではありませんので、悪しからず。
期間は22日〜24日各50食くらいを予定してます。
細かいスペックはまたブログでちょこちょこお知らせ致しますのでお楽しみにしていてくださーい(^^)  

毎度ありがとうございます。将人です。
まさかの二ヶ月放置すみません(^_^;)
元気に営業しておりますよ！
さて、今年もやってまいりました。
今年のテーマは味噌です。
5月に仕込みました手前味噌ですが、美味しい味噌が出来ましたのでそれを使って拉麺をご提案させていただきます。

しかーし、皆様の想像する味噌拉麺ではありませんので、悪しからず。
期間は22日〜24日各50食くらいを予定してます。
細かいスペックはまたブログでちょこちょこお知らせ致しますのでお楽しみにしていてくださーい(^^)  

毎度ありがとうございます。将人です。
タイトルどおりですが、来週25日から27日まで夏休みを頂きます。
スタッフのみんなも本当に一生懸命熱いお盆をがんばってくれたので、少し休息を入れさせて下さい(^_−)−☆
あたくしは明日からお先に夏休みに入らせて頂きます。さーせん。
それではまだまだ残暑厳しいですが、ご自愛下さいますよう。  

毎度ありがとうございます。将人です。
タイトル通りですが、明日お休み頂きます。
自分を含めスタッフの疲労がだいぶ溜まって来ましたので、ご理解頂けると幸いです。
また別に月末の25.26.27は御盆休みとして休みを頂きます。
皆様もお身体ご自愛下さいますよう。

  

毎度ありがとうございます。本当暑いですね❗️
明日明後日つけ麺やります。
『つけ麺pons』
取り急ぎお知らせ致します。
将人でした。  

毎度ありがとうございます。
将人です。
6月は1度も限定をやれずじまいでしたが今日からしばらく夏季限定で冷たい拉麺をご提案して参ります。
『水出し煮干の冷製中華そば』
今年は水出しで行きます。
皆様暑いですが、くれぐれも御自愛くださいますように。
製麺中なので取り急ぎお知らせ致します。  

本日夜営業をお休みさせて頂きます。宜しくお願い致します。  

毎度ありがとうございます。将人です。
余りの久し振りの更新になってしまいました。一月ぶりでございますね。
毎日お陰さまで楽しくさせていただいております。
今回は特にお知らせはないのですが、忘れられない程度更新せねばとの危機感から更新しております。

さて、暑くなってきましたね。
つけめんよく出てます。

梅雨が明けましたら冷たいラーメンをご提供したいと思っております。

そして最近味噌を仕込みました。
秋ごろに皆様にご提案できたらなどと考えています。

それでは皆様、脈絡のない更新失礼致しました。
くれぐれもご自愛ください。  

毎度ありがとうございます。将人です。
GWも始まりましたね。
ランチはたくさんのお客様にいらしていただいておりますが、夜は若干静かな印象ですね。

さて、今は松本で麺戦記、こまちのコラボと阿吽は全く関わってないのでボヤボヤしていると静かなGWになりかねないので、ちょっとマニアックな拉麺をご提案します。

焙煎小麦の全粒粉を使用した自家製麺の拉麺です。

焙煎小麦だけだとかなりのインパクトなので、準強力粉とブレンドしてあります。

計90玉程作れたので、5月3日から6日まで各日20食でいきます。

それでは皆様素敵な連休をお過ごしください。  

毎度ありがとうございます。将人です。
桜もあっという間に旬を過ぎましたが、個人的には葉桜も好きなんでこれから楽しみです。
さて、週末からGWに突入ですが、今年は余り巡りがよくないようですね。
そこで今年は今週、来週末と2回に分けて限定をご提案して参りたいと考えています。
前半の明日明後日は

あっさり背油拉麺 角煮のせ 780円

で行きます！

阿吽としては背油は初めてかもしれないですね。
阿吽らしく仕上げたいと思いますので、宜しくお願い致します。  

毎度ありがとうございます。将人です。４月に入りましてシフトの変更やら多少バタバタとしてましたが、だいぶ落ち着きましたので今年度も色々とご提案して参りたいと考えています。
新しい仲間も加わりましたので、そちらの方も可愛がって頂けたらとおもいます。

さて、今週ですが信大も始まったようですし、世の中にたくさんの新生活、新しい環境での生活をされる方々を見ましての限定にしたいと考えました。

個人的な発想なんですが、4月を『青い春』青春とイメージしていまして、
ちょっとかけまして、今回の限定の名前も『青い魚』とさせて頂きました。
スープは鯵、秋刀魚、鰯の濁りスープと鯵の澄ましスープのWスープです。
返しは鯵と少々の昆布で旨味をいれました。
香味油は高温のラードで鰯、植物油で低温の飛び魚と鯵。それぞれ違う温度で煮出したものをブレンドしました。

拉麺にはいつも心、思いを込めるようにしていますが、今回は新しい生活を始める方々におこがましくも少しだけメッセージを。

今回のスープは煮干しや節を寸胴で強火で蓋をして、灰汁さえとらずにゴンゴンと煮出しました。
常識外れかもしれません。
邪道かもしれません。
でもそれを勇気を持ってやってみましょう。
しかし、返し、香味油など他の所には基本的な技術が盛り込まれています。

まずは基本的な技術をみっちり身に付ける。
そのあとにその基本や常識を打ち破る。
その為には常に謙虚に今までの自分、過去の成功は過去のものとして、新しい気持ちでいる事が大切ではないでしょうか。
そんなこと考えながら仕込みをしました。
自分なんて全く実践できていませんが、少しでも成長したくて毎日自問自答を繰り返しています。

長々と書きましたが、
今年度も宜しくお願い致します(*^^*)  

いつも阿吽に来て下さってる皆様、ブログを見て下さってる皆様、ありがとうございます。

今回、皆様に感謝の気持ちを伝えたくブログを更新しようと思いました。


ご存じの方も居らっしゃるかと思いますが、私倉石は、3月いっぱいで阿吽を退職致しました。

私にとって、阿吽にいた2年と数ヶ月の期間はとても短く、また長い様にも思えます。

はたちになってすぐ阿吽にアルバイトで入り、一年後には社員となって、初めての社会人を阿吽で学んできました。


阿吽で学んできたこと。


それは“人の温かさ”です。
常連さんに然り、そうでないお客様に然り、お客様から頂く「ごちそうさまでした」や、「美味しかったです」などのお言葉。
それに対する私達の感謝の言葉。

何気ない会話かとは思いますが、それが私には当たり前ではない事の様に思います。

お客様の満足された笑顔、私自身がお客様に対しての誠意が届いて、返ってきた時の嬉しさ。
与えたものが返ってくる事もあれば、逆に与えなければならない立場でありながら、お客様に与えられる事もありました。

そこには“感謝”という一言。
それが全てに関わっているのだと思います。


そして、私もまた阿吽に対してたくさんの“感謝"を持って退職することが出来ました。

自分では気付かない人の温かさ。
それは人の表面上では分かりにくいものですが、自分が心を開けば今まで気付かなかった人の温かさが伝わってきます。

それを阿吽で教えてもらいました。


時には私も疑心暗鬼になって、人を信じられなくなりました。
それでも阿吽の皆は私を決して見放さないでくれました。
本当にたくさん、助けて貰いました。

それがあったから、私は最後まで業務を努められたと思っております。


私はこれから新しい仕事を覚え、経験を積み、または違う道に走ったとしても、私は阿吽で働いていた事は、生涯心に残っている事かと思います。


そんな職場で働いていた事を誇りに思い、次に進むことが出来ます。


本当に今まで関わってくれた人達に感謝感謝です。

これからも阿吽が、いつまでも笑顔で包まれていることを切に願います。


……それでは、またどこかでお会いしましょう( ´ ▽ ` )ﾉｼ！










  

毎度ありがとうございます。将人です。
3月も終わりになって参りますとたくさんの希望を胸に皆様次のステップに進まれることと思います。

阿吽でもオープンから助けてくれた信大のバイトの男の子2人、そして2年間色々とありながらも最後までやり通す姿勢を見せてます倉石が3月いっぱいで店を去り、次のステップに進みます。

頑張っている人には心からの応援をしたくなります。
自分もたくさんの人の応援、支えのお陰で今の自分があると強く感じます。

これから次に進む皆に伝えたいのは

感謝
謙虚さ

この２つに尽きます。

親御さん、友人、同僚のお陰で今の自分があり、これからもたくさん支えてくれる人を大切にし、自分がしてもらったことを今度は下の子達にする。

そして自分が選択した道で壁に当たったときには誰かのせいにせず、自分の体で正面から受け止めて欲しい。
環境や他人のせいにしても、そこからは何も生まれません。自分の価値を下げるだけだから。

皆の人生に幸あることを心から願っております。


さて、少し面倒臭い事を書いてしまいましたが、
今週末は
そんなlast週末を迎える倉石のプロデュースの拉麺を限定販売いたします。
拉麺を作ったことのない倉石がアイディアを出し私が形にいたします。

『とろみスープのアゴだし塩拉麺』
という名前も倉石がつけました。

どんな拉麺かはタイトル通りですが、土日限定各日20食位で行きますね。
先週に続き変化球拉麺ですが、拉麺よりも倉石に会いに来ていただけたらと思います。
それでは皆様素敵な一週間をお過ごし下さい。